El sésamo (Til) contiene ácidos grasos mono-saturados, que pueden reducir el colesterol del cuerpo. El sésamo también es muy beneficioso para las enfermedades relacionadas con el corazón. Además, el sésamo se considera beneficioso para controlar el estrés y la diabetes junto con los huesos. El sésamo contiene antioxidantes que evitan que las células cancerosas crezcan. Puede ser eficaz para reducir el riesgo de cáncer de pulmón, cáncer de estómago y cáncer de mama. Aparte de esto, el sésamo también tiene muchos otros beneficios. El sésamo contiene nutrientes como vitamina B6, minerales, calcio, magnesio, fósforo, cobre, zinc y fibra, demostrando ser una panacea en muchas enfermedades.
Junto con una dieta saludable, estos alimentos son necesarios para un paciente diabético que puede controlar el azúcar en sangre. En la actualidad, se dan muchas sugerencias sobre la dieta para la diabetes. Pero con una dieta saludable, el sabor también es significativo. Hay muchos beneficios del aceite de sésamo junto con el sésamo. La semilla de sésamo no solo controla el azúcar en sangre, sino que también sirve para proporcionar la nutrición necesaria para la salud. Si el nivel de azúcar en sangre es alto repetidamente, se deben agregar semillas de sésamo a la dieta diaria.
Beneficios de comer sésamo
- El sésamo contiene zinc, calcio y fósforo, por lo que su consumo fortalece los huesos.
- La digestión también se puede mejorar consumiendo sésamo debido a la fibra presente en él.
- También se considera beneficioso para aliviar el estreñimiento.
- El sésamo puede ser eficaz para eliminar la hinchazón del cuerpo.
- Contiene una gran cantidad de cobre, que se considera beneficioso para las articulaciones, los huesos y los músculos.
- Puede aliviar el dolor de la artritis.
- El cobre presente en el sésamo se considera beneficioso para mejorar la circulación sanguínea.
- El consumo de sésamo puede ser beneficioso para eliminar las bacterias bucales.
- Los antioxidantes presentes en el sésamo pueden reducir el riesgo de cáncer.
- El sésamo contiene una buena cantidad de magnesio que puede ser beneficioso para producir insulina además de aliviar la diabetes.
El sésamo contiene algunos ingredientes y vitaminas que pueden ayudar a reducir el estrés y la depresión.
La diabetes es una condición de salud caracterizada por niveles erráticos de azúcar en sangre en el cuerpo. Ocurre cuando el cuerpo produce poca o ninguna hormona insulina o no puede procesar el azúcar en sangre de manera eficaz. Mientras que la primera condición es la diabetes tipo 1, la segunda condición es la diabetes tipo 2. Los pacientes con diabetes deben tener mucho cuidado con lo que incluyen en sus comidas diarias, ya que cualquier contenido demasiado azucarado o demasiado alto en calorías puede provocar un aumento en los niveles de azúcar en sangre o hiperglucemia, lo que resulta en síntomas como fatiga o sensación de cansancio y otras implicaciones para la salud. A los pacientes diabéticos a menudo se les aconseja comer solo alimentos saludables y, más a menudo, para prevenir picos o caídas repentinas en sus niveles sanguíneos, y el sésamo blanco es un alimento de invierno que puede ayudar a las personas con diabetes durante los inviernos.
Las semillas de sésamo, o til, son pequeñas semillas blancas que se incluyen en varias preparaciones de invierno dulce, como til ke laddoo y gajak. Esto se debe a que se dice que las semillas de sésamo tienen un efecto de calentamiento en el cuerpo y pueden protegerlo del clima frío. Aparte de eso, las semillas de sésamo también son una fuente de energía. El frío invernal puede hacer que se sienta fatigado con más frecuencia, y consumir semillas de sésamo en las comidas puede remediarlo al darle al cuerpo un impulso de energía. ¿Pero sabías que comer semillas de sésamo también puede ayudarte a regular los niveles de azúcar en sangre durante los inviernos? ¡Veamos cómo!
Semillas de sésamo para remediar los síntomas de la diabetes tipo 2
Las semillas de sésamo son ricas en proteínas y fibra, los cuales son nutrientes saciantes que mantienen a raya el hambre. Una porción de 100 g de semillas de sésamo blanco contiene 12 g de fibra y 18 g de proteína (según los datos del USDA), lo que significa que consumir estas semillas puede asegurar una liberación lenta de glucosa en la sangre, evitando así cualquier pico de azúcar en la sangre. Las semillas de sésamo también son ricas en magnesio: la porción de 100 g contiene 351 mg de magnesio (según los datos del USDA). Varios pacientes con diabetes tienden a tener una deficiencia de magnesio en su cuerpo, ya que los niveles más altos de glucosa en sangre conducen a orinar con frecuencia. El mineral a menudo se elimina del cuerpo a través de la orina.
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Una deficiencia de magnesio puede provocar problemas durante el invierno, ya que puede impedir una circulación sanguínea adecuada. Además, se sabe que las semillas de sésamo reducen los niveles de azúcar en sangre. Un estudio de 2011 publicado en la revista Clinical Nutrition mostró que las personas que consumieron aceite de sésamo tuvieron la mayor reducción en los niveles de azúcar en sangre en el transcurso de 60 días de observación. Además, las semillas de sésamo también contienen buenas cantidades de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. El primero se ha relacionado con una progresión más lenta de la diabetes tipo 2 en los pacientes. Es por eso que las semillas de sésamo son bocadillos ideales para diabéticos durante los inviernos.
Agregue semillas de sésamo tostadas a sus ensaladas y preparaciones vegetarianas o de carne, o simplemente mastíquelas entre comidas para mantener sus niveles de azúcar en sangre bajo control.
El sésamo (/ ˈsɛzəmiː / o / ˈsɛsəmiː /; Sesamum indicum) es una planta con flores del género Sesamum, también llamada benne. Numerosos parientes silvestres se encuentran en África y un número menor en la India. Está ampliamente naturalizado en las regiones tropicales de todo el mundo y se cultiva por sus semillas comestibles, que crecen en vainas. La producción mundial en 2018 fue de 6 millones de toneladas, con Sudán, Myanmar e India como los mayores productores.
La semilla de sésamo es uno de los cultivos oleaginosos más antiguos que se conocen, domesticado hace más de 3000 años. Sesamum tiene muchas otras especies, la mayoría silvestres y nativas del África subsahariana. S. indicum, el tipo cultivado, se originó en la India y es tolerante a condiciones similares a la sequía, creciendo donde otros cultivos fallan. El sésamo tiene uno de los contenidos de aceite más altos de cualquier semilla. Con un rico sabor a nuez, es un ingrediente común en las cocinas de todo el mundo. Como otras semillas y alimentos, puede desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas.
Etimología
La palabra «sésamo» proviene del latín sesamum y del griego sēsamon; que a su vez se derivan de antiguas lenguas semíticas, por ejemplo, acadio šamaššamu. De estas raíces se derivaron palabras con el significado generalizado “aceite, grasa líquida”.
Orígenes e historia
La semilla de sésamo se considera el cultivo de semillas oleaginosas más antiguo conocido por la humanidad. El género tiene muchas especies y la mayoría son silvestres. La mayoría de las especies silvestres del género Sesamum son nativas del África subsahariana. S. indicum, el tipo cultivado, se originó en la India.
Los restos arqueológicos sugieren que el sésamo fue domesticado por primera vez en el subcontinente indio que data de hace 5500 años. Los restos carbonizados de sésamo recuperados de excavaciones arqueológicas datan del 3500-3050 a. C. Fuller afirma que el comercio de sésamo entre Mesopotamia y el subcontinente indio ocurrió en el año 2000 a. C. Es posible que la civilización del valle del Indo exportara aceite de sésamo a Mesopotamia, donde se lo conocía como ilu en sumerio y ellu en acadio.
Algunos informes afirman que el sésamo se cultivó en Egipto durante el período ptolemaico, mientras que otros sugieren el Imperio Nuevo. Los egipcios lo llamaron parece, y está incluido en la lista de medicamentos en los rollos del Papiro de Ebers que datan de más de 3600 años. Las excavaciones del rey Tutankamón descubrieron cestas de sésamo entre otros bienes funerarios, lo que sugiere que el sésamo estaba presente en Egipto en 1350 a. C. Los informes arqueológicos indican que el sésamo se cultivó y prensó para extraer aceite hace al menos 2750 años en el imperio de Urartu. Otros creen que puede haberse originado en Etiopía.
El origen histórico del sésamo se vio favorecido por su capacidad para crecer en áreas que no soportan el crecimiento de otros cultivos. También es un cultivo robusto que necesita poco apoyo agrícola; crece en condiciones de sequía, con mucho calor, con humedad residual en el suelo después de que desaparecen los monzones o incluso cuando las lluvias fallan o cuando las lluvias son excesivas. Era un cultivo que podían cultivar los agricultores de subsistencia al borde de los desiertos, donde no crecen otros cultivos. El sésamo ha sido llamado cultivo superviviente
Cultivo
Las variedades de sésamo se han adaptado a muchos tipos de suelo. Los cultivos de alto rendimiento prosperan mejor en suelos fértiles y bien drenados, de textura media y pH neutro. Sin embargo, estos tienen una baja tolerancia para suelos con condiciones de alta salinidad y anegamiento. Los cultivos comerciales de sésamo requieren de 90 a 120 días sin heladas. Las condiciones cálidas por encima de los 23 ° C (73 ° F) favorecen el crecimiento y los rendimientos. Si bien los cultivos de sésamo pueden crecer en suelos pobres, los mejores rendimientos provienen de granjas debidamente fertilizadas.
El inicio de la floración es sensible al fotoperíodo y a la variedad de sésamo. El fotoperíodo también afecta el contenido de aceite en la semilla de sésamo; El aumento del fotoperiodo aumenta el contenido de aceite. El contenido de aceite de la semilla es inversamente proporcional a su contenido de proteína.
El sésamo es tolerante a la sequía, en parte debido a su extenso sistema de raíces. Sin embargo, requiere una humedad adecuada para la germinación y el crecimiento temprano. Si bien el cultivo sobrevive a la sequía y la presencia de exceso de agua, los rendimientos son significativamente menores en cualquier condición. Los niveles de humedad antes de la siembra y el impacto de la floración rinden al máximo.
La mayoría de los cultivares comerciales de sésamo son intolerantes al anegamiento. La lluvia al final de la temporada prolonga el crecimiento y aumenta la pérdida por dehiscencia cuando la vaina se rompe, esparciendo la semilla. El viento también puede causar roturas en la cosecha.
Procesando
Las semillas de sésamo están protegidas por una cápsula que estalla cuando las semillas están maduras. El tiempo de esta ruptura, o «dehiscencia», tiende a variar, por lo que los agricultores cortan las plantas a mano y las colocan juntas en posición vertical para continuar madurando hasta que todas las cápsulas se hayan abierto. El descubrimiento de un mutante indehiscente (análogo a los granos domésticos que no se rompen) por Langham en 1943 comenzó a desarrollar una variedad de alto rendimiento resistente a la dehiscencia. Aunque los investigadores han logrado un progreso significativo en el mejoramiento de sésamo, las pérdidas de cosecha debido a la dehiscencia temprana continúan limitando la producción nacional de EE. UU.
Dado que el sésamo es una semilla pequeña y plana, es difícil secarla después de la cosecha porque la semilla pequeña dificulta el movimiento del aire alrededor de la semilla. Por lo tanto, las semillas deben cosecharse lo más secas posible y almacenarse con un 6% de humedad o menos. Si la semilla está demasiado húmeda, puede calentarse rápidamente y volverse rancia.
Después de la cosecha, las semillas generalmente se limpian y descascaran. Una vez que las semillas se han descascarado en algunos países, se pasan a través de una máquina clasificadora de color electrónica que rechaza las semillas descoloridas para garantizar un color perfecto porque los consumidores perciben que las semillas de sésamo con apariencia uniforme son de mejor calidad y se venden a un precio más alto.