Sunita Narain es ambientalista y directora general del Centro de Ciencia y Medio Ambiente (CSE). Compartiendo su perspectiva con Times Evoke, la reconocida ecóloga analiza el papel que alguna vez desempeñó la comida en la cultura indígena indígena, el impacto de la mercantilización de los alimentos y por qué debemos recuperar la ciencia de los alimentos que siempre conocimos:
Hablando de las mejores dietas
En primer lugar, debemos distinguir entre los primeros hábitos de consumo de alimentos de la India y la forma en que han cambiado ahora. Deberíamos celebrar cómo solían ser nuestros hábitos de consumo de alimentos: los patrones dietéticos de la India han demostrado que los alimentos están muy conectados con el ecosistema local.
Era ecológicamente diverso: cada parte de la India celebraba su biodiversidad a través de su cultura alimentaria. El hábito tradicional de la comida india era posiblemente la dieta con mayor biodiversidad del mundo.
Por supuesto, otras dietas eran similares antes de que se convirtieran en dietas de monocultivo donde todos comen arroz, trigo y una hamburguesa. ‘Los análisis del ciclo de vida muestran que una dieta basada en plantas es más nutritiva con el menor impacto ambiental. , integrado en nuestra vida diaria, es una de las formas más poderosas de medicina que tenemos. Pero estos sistemas de creencias y prácticas fueron interrumpidos por la fuerza del mercado.
De ser la medicina que nos fortaleció, la comida se ha convertido en un producto comercializable ahora.
. El selenio es un micronutriente
Lo que comes en casa o aprendes de tu cocina local está cambiando porque ahora estás diseñando tu dieta basada en la aspiración, en lo que comen los demás, en lo que se supone que es moderno y lo que está fácilmente disponible; esta transmutación está sucediendo debido a el poder de los mercados, las empresas alimentarias y la mercantilización de los alimentos.
Una vez, a muchos de nosotros se nos enseñó acerca de los alimentos calientes, los alimentos fríos o los alimentos que debe comer según la temporada.
epidemias de obesidad y diabetes
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Ahora, por supuesto, no hay nada que se llame temporada porque puede obtener la misma comida durante todo el año. Pero había una razón científica para comer algo en una temporada en particular: esto era por las bondades que la comida le brindaba en esa época del año.
No comes frutos secos en verano, por ejemplo. Estos se comen tradicionalmente en invierno debido al calor que te brindan en los meses más fríos.
SER UNO:
Haciendo hincapié en los cereales integrales, las dietas indígenas de los indios eran extremadamente saludables
Pero las dietas indias fueron realmente notables en la forma en que optimizaron la biodiversidad y las economías locales. La salud individual, los alimentos locales y los factores estacionales se unieron en nuestra dieta. Esto fue intuitivo en términos de lo que funciona para usted debido al entorno en el que vive. Y fue intuitivo sobre la ecología local y las plantas y alimentos que se cultivan a su alrededor.
Hemos clasificado a los países por la salubridad de sus dietas; esto está fuertemente correlacionado con la sostenibilidad porque estas dietas se basan más en plantas. Los países del Mediterráneo se encuentran entre los mejores, especialmente Turquía e Israel, mientras que los países del sudeste asiático, incluidos Vietnam y Japón, también ocuparon un lugar destacado.
Dicho esto, todos los países tienen mucho margen de mejora, ya que el mejor clasificado se sitúa en torno al 65 en una escala de 100; India obtuvo una puntuación de 50, sus aspectos positivos son proporcionados por los cereales integrales tradicionales y
Dieta a base de plantas
Legumbres y cantidades relativamente bajas de carnes rojas.
Dieta a base de plantas
Sin embargo, con el aumento de la riqueza, tanto India como China están experimentando cambios dietéticos significativos. ¿Cuáles son las implicaciones de esto?
Ciertamente, en muchas partes de la India, las dietas tradicionales saludables y sostenibles están siendo desplazadas por más carne y refinada.
epidemias de obesidad y diabetes
almidonesy azucar. Estos son parte de dietas industriales fuertemente promovidas que tienen efectos adversos en la salud individual y planetaria. La ingesta de carne roja de China ahora ha alcanzado los niveles de consumo en los EE. UU.
Junto con los impactos ambientales, estos cambios están alimentando epidemias de obesidad y diabetes. Necesitamos revertir estas tendencias por razones de salud y sostenibilidad. China ha adoptado oficialmente una política para reducir el consumo de carnes rojas, ya que esto puede revertir los avances en salud y economía.
Además, no es inevitable que el consumo de carne roja deba aumentar con los ingresos; ahora vemos que está disminuyendo en los grupos más educados en los EE. UU. A medida que la gente aprende sobre los beneficios de las dietas basadas en plantas.
Casi todo el crecimiento reciente en el sector minorista de alimentos se ha producido en opciones basadas en plantas. Hoy en día, las personas también pueden incorporar alimentos saludables de todo el mundo en sus dietas: los alimentos de soya, por ejemplo, tradicionalmente no formaban parte de la dieta india, pero muchos platos a base de soya de toda Asia ofrecen opciones sabrosas y saludables.
¿Cuáles son sus recomendaciones para las naciones desarrolladas como EE. UU., Cuyas preferencias dietéticas han impactado el medio ambiente global?
disminuir el consumo de carnes rojas
Estados Unidos debería reducir el consumo de carnes rojas, almidones refinados, azúcar, patatas y sal, y aumentar la ingesta de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y pescado. Una vez más, las personas con educación e ingresos superiores están mejorando sus dietas, pero las personas con ingresos y educación más bajos no pueden hacerlo.
En general, las tasas de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cánceres relacionados con la obesidad están aumentando, y la esperanza de vida está disminuyendo.
Dada la importancia de una dieta basada en plantas, ¿deberían los gobiernos intervenir para popularizar esto? En todo el mundo, las políticas gubernamentales, como los subsidios, los impuestos, la investigación y el apoyo a la infraestructura, juegan un papel importante en la determinación de los alimentos que comemos; desafortunadamente, estas políticas a menudo apoyan dietas que no son ni saludables ni sostenibles. Cada país debe garantizar la producción y el consumo de dietas saludables y sostenibles para todos; esta es una cuestión de justicia y de nuestro futuro colectivo.
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